Donuts Artisanaux Marseille

Le donut artisanal tel qu'on le fait chez nous

Si vous avez goûté un donut artisanal fait en pâtisserie, vous savez que ça n'a rien à voir avec les sachets du supermarché. Chez Jo et Yo, artisan pâtissier à Plan-de-Cuques, la pâte est préparée la veille au soir et fermente toute la nuit en chambre froide. Le lendemain matin, on façonne, on frit, on glace. Cette fermentation lente, c'est elle qui donne la mie filante et aérienne, à l'opposé du donut compact qu'on sort d'un carton. Le glaçage est coulé à la main sur chaque pièce encore tiède. Un donut qui sort du labo à 8h se retrouve en vitrine de notre Food Corner à 10h30, encore brillant de glaçage.

Ce qu'on met dedans (et ce qu'on refuse d'y mettre)

La pâte briochée maison, base de tout bon donut

Tout commence par la pâte. Farine de tradition française type 45, beurre AOP Charentes-Poitou, oeufs frais de producteurs des Bouches-du-Rhône, levure naturelle. Le pétrissage est long et doux pour développer le réseau de gluten sans surchauffer la pâte. Ensuite, pointage en chambre froide toute la nuit, entre 12 et 16 heures selon la saison. C'est ce temps de repos qui donne aux arômes le temps de se développer et à la pâte cette texture filante qu'on reconnaît dès la première bouchée. Au matin, on détaille les pâtons, on façonne à la main, et c'est reparti pour une dernière heure de pousse avant la friture.

Une friture maîtrisée pour un résultat léger

La friture, c'est le moment où tout se joue. On utilise de l'huile de tournesol haute oléique, changée chaque jour. La température est calée à 175°C avec un thermoplongeur professionnel. Un degré de trop et l'extérieur brûle. Un degré de moins et la pâte boit l'huile. A 175°C, le donut ressort doré avec une croûte fine, un intérieur moelleux, et aucune sensation de gras en bouche. C'est souvent ce qui surprend les clients de Marseille qui découvrent nos donuts pour la première fois : on s'attend à quelque chose de lourd, et c'est tout l'inverse.

Notre carte de donuts gourmands

On a en permanence une dizaine de variétés de donuts en vitrine, et ça tourne au fil des saisons. Le donut chocolat avec son glaçage au chocolat noir Valrhona Guanaja 64%, c'est celui qui part le plus vite : glaçage miroir sombre qui craque sous la dent avant de fondre. Le donut caramel beurre salé a un coeur de caramel coulant préparé avec du beurre demi-sel de Guérande, parsemé d'éclats de fleur de sel. Celui au praliné noisette est glacé avec un praliné qu'on fait nous-mêmes, garni d'éclats de noisettes torréfiées au labo.

Le donut citron meringué, c'est notre version du classique français : coeur de crème citron bien acidulée, meringue italienne torchée à la flamme directement sur le glaçage. Celui à la framboise est nappé d'un coulis de framboises fraîches avec des framboises lyophilisées par-dessus pour le croquant. Le pistache utilise de la pâte de pistache de Sicile, pas de l'arôme, d'où son vert naturel un peu mat, couronné d'éclats de pistache grillée. Et puis il y a les éditions saisonnières qui changent chaque mois. Les habitués de notre boutique à Plan-de-Cuques le savent : le samedi matin, il faut venir tôt si on veut attraper les éditions limitées.

Donuts pour mariages, baptêmes et événements

Le donut bar, la pièce montée en version décontractée

On voit de plus en plus de donut bars dans les sweet tables, et on comprend pourquoi. Une tour de donuts empilés sur un présentoir en bois ou en acrylique, chaque étage avec une saveur différente et des glaçages aux couleurs du thème : les invités adorent se servir eux-mêmes. Pour un anniversaire, on compose des assortiments colorés. Pour un mariage, des glaçages en blanc et or avec une touche de couleur. Certains couples de Marseille et Aix-en-Provence choisissent carrément la tour de donuts à la place de la pièce montée.

Donuts personnalisés pour baptêmes et baby showers

Pour les baptêmes et baby showers, nos donuts passent en mode pastel. Glaçages bleu ciel ou rose poudré, vermicelles fins, petites décorations en sucre assorties au thème, le prénom du bébé inscrit en lettres de sucre sur chaque donut. Les mini donuts (format réduit de 5 cm) marchent très bien pour les goûters de baptême, servis sur de petites assiettes ou empilés sur un candélabre. Nos clients d'Allauch et d'Aubagne les associent souvent à nos cupcakes pour proposer plusieurs formats aux invités.

Coffrets donuts pour entreprises et séminaires

Les coffrets de donuts entreprise fonctionnent très bien pour les réunions et les afterworks. On prépare des coffrets de 12 à 48 donuts assortis, livrés directement dans vos bureaux. Les glaçages peuvent reprendre les couleurs de votre charte graphique, et on fait des toppers comestibles avec votre logo imprimé sur feuille de sucre. En fin d'année, les coffrets de 4 donuts joliment emballés font un cadeau client qui sort du lot par rapport à la sempiternelle boîte de chocolats. On livre dans les zones d'activité de Gardanne, La Penne-sur-Huveaune et La Bouilladisse. Voir aussi nos prestations traiteur pour entreprise.

Le donut au quotidien chez Jo et Yo

Pas besoin d'attendre un événement pour manger un donut. En semaine, la vitrine propose entre 6 et 10 variétés. Le samedi matin, c'est le rush : les éditions spéciales du week-end rejoignent les classiques, et on monte facilement à 15 variétés. Pas mal de nos habitués de Plan-de-Cuques passent en prendre un avec un café sur le chemin du travail, ou en sortant de l'école avec les enfants. On peut s'installer au Food Corner pour manger sur place avec un café de spécialité ou un chocolat chaud.

Et si vous voulez mettre les mains dans la pâte, nos ateliers pâtisserie proposent régulièrement des sessions donuts. Pendant deux heures, on vous montre comment préparer la pâte briochée, gérer la friture sans stress et réaliser des glaçages qui en jettent. Vous repartez avec vos propres donuts, ce qui est quand même plus satisfaisant que de les acheter. Côté commande, nos cookies artisanaux et nos sablés personnalisés complètent souvent un coffret de donuts pour monter un plateau gourmand avec plusieurs formats.

Donuts artisanaux ou donuts de chaîne : ce qui change tout

À Marseille, les enseignes de donuts se sont multipliées ces dernières années. Des franchises qui travaillent à partir de prémix industriels livrés en poudre, avec un glaçage tout prêt en seau. Le résultat est un donut au goût standardisé, le même à Lyon qu'à Bordeaux. Chez Jo et Yo, c'est autre chose. La pâte est pétrie dans notre laboratoire de Plan-de-Cuques avec de la farine T45 Label Rouge, du beurre AOP et des oeufs frais du marché de Plan-de-Cuques. Un donut de chaîne contient en moyenne 14 additifs (émulsifiants, conservateurs, arômes artificiels, correcteurs d'acidité). Le nôtre en contient zéro.

La texture aussi, ça n'a rien à voir. Un donut industriel garde la même mie dense toute la journée parce que les conservateurs figent la structure. Le nôtre, le matin, la mie est aérienne grâce à la fermentation longue de la nuit. En fin de journée, il commence à sécher un peu. C'est normal, c'est un produit sans conservateur. Les habitués le savent et passent le matin, quand le glaçage brille encore et que la pâte se déchire en fils moelleux.

Sur le prix, un donut de chaîne coûte entre 2,50 € et 3,50 € pour un produit calibré. Nos donuts artisanaux débutent à 3,50 € pour les classiques et montent à 5,50 € pour les créations avec garnitures travaillées. L'écart se justifie : du vrai chocolat Valrhona au lieu d'un glaçage à base d'huile de palme, du vrai caramel maison au lieu d'un sirop de glucose aromatisé. Et quand on goûte le donut pistache avec sa pâte de Sicile plutôt qu'un arôme vert fluo, on comprend qu'on ne parle pas du même produit.

Où trouver nos donuts à Marseille et dans les Bouches-du-Rhône

Notre boutique et laboratoire se trouvent au 2 avenue des Vidares à Plan-de-Cuques, à 15 minutes de Marseille centre en voiture. Si vous êtes dans les quartiers est de Marseille (Saint-Barnabé, La Valentine, Saint-Marcel, Les Caillols), vous êtes à dix minutes. Depuis le Vieux-Port ou la Joliette, comptez 20 minutes par l'autoroute Nord. Les clients des quartiers sud (Bonneveine, Pointe Rouge, Mazargues) et du littoral passent souvent commande en ligne et récupèrent en boutique le samedi matin.

Pour les commandes de donuts livrés à Marseille, on couvre tous les arrondissements du 1er au 16ème, plus les communes voisines : Allauch (village et Logis Neuf), Aubagne, Gardanne et Aix-en-Provence. On livre aussi directement sur le lieu de votre événement. Dernièrement on a fait le Palais du Pharo et le Château de la Buzine, mais aussi des salles plus modestes du côté de La Penne-sur-Huveaune et La Bouilladisse.

Les entreprises situées dans les zones d'activité de Marseille nord (Euroméd, Euroméditerranée, Arenc) ou des Milles à Aix-en-Provence peuvent se faire livrer des coffrets de donuts pour séminaires ou afterworks. On intervient aussi pour les prestations traiteur entreprise complètes, avec des plateaux qui mêlent donuts, cookies artisanaux et sablés personnalisés aux couleurs de votre marque.

Commander vos donuts artisanaux

Pour commander vos donuts chez Jo et Yo, deux options. En boutique, rendez-vous directement au 2 avenue des Vidares à Plan-de-Cuques du lundi au samedi de 10h30 à 19h. Nos donuts du jour sont en vitrine, premier arrivé premier servi. Pour les coffrets personnalisés, les commandes événementielles ou la livraison, utilisez notre formulaire de commande en ligne ou appelez-nous au 06 22 44 32 21. Précisez le nombre de donuts, les saveurs souhaitées, la date et le lieu de retrait ou livraison.

On fait aussi des coffrets cadeaux : une boîte soignée avec un assortiment de nos donuts du moment et une carte personnalisée si vous voulez. Un coffret de donuts avec un bento cake, par exemple, ça fait un cadeau gourmand qui sort vraiment de l'ordinaire. Pour les grandes célébrations, jetez un oeil à nos créations cake design et à nos autres créations artisanales.

Livraison de donuts dans toute la région marseillaise

On livre sur toute la métropole Aix-Marseille-Provence. Marseille centre, quartiers sud vers la Pointe Rouge, quartiers nord, Allauch village ou Logis Neuf, Aubagne, Aix-en-Provence, Gardanne, La Penne-sur-Huveaune, La Bouilladisse : vos donuts arrivent frais dans nos coffrets isothermes. Cela dit, le mieux reste de passer en boutique au 2 avenue des Vidares à Plan-de-Cuques pour repartir avec vos donuts tout juste sortis du glaçage, et en profiter pour s'arrêter au Food Corner le temps d'un café.